给“新鲜度”分级 太二酸菜鱼全面启动全菜单透明分类制度

深圳新闻网2025年12月18日讯（记者 常军平）12月18日，知名连锁餐饮品牌太二酸菜鱼宣布全面启动全菜单透明分类制度，创新性以食材新鲜度为核心明示原料使用情况，在餐饮业内率先全面实现正餐全菜单透明化。

此举并非餐饮业对透明化的首次尝试，而是将行业已兴起的“信息公示”风潮，推向更具象、更结构化的新阶段——从告知“是否预制”，深入到披露“有多新鲜”。

政策与市场双重驱动，透明化成必然趋势

近年来，连锁餐饮企业深化供应链改革、推进食材标准化生产，行业整体食品安全管控能力与运营效率显著提升。但相较于传统餐厅后厨现场备菜的可视化模式，以中央厨房为代表的食材集中化预处理环节缺乏直观呈现，消费者既难以知晓食材处理全流程，更对食材新鲜度、制作方式存在困惑，进而产生“预制菜”信任焦虑。在此背景下，政策引导正成为推动行业转型、重建消费信心的关键动力。

据悉，国家多部门正加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，以此维护消费者的知情权和选择权，明确传递了相关监管导向。因此，餐饮企业拥抱透明化，是消费市场对食材新鲜、流程可视的诉求与国家监管双重驱动的必然趋势。

解构“透明”：以新鲜度为核心，坚守100%门店现做

太二透明菜单以食材新鲜度为核心分类逻辑，根据菜品主材的鲜活属性和预处理程度，将菜品划分为四个类别。其中，面、干货、酱菜等因客观条件无法实现店内现制的辅料和配菜，不纳入分类范畴。

A类为最鲜活分类，代表“新鲜主食材制作”，在太二“鲜活模式”门店的最新菜单中，A类涵盖活鱼、活虾、鲜鸡、鲜牛肉以及新鲜蔬菜。其招牌酸菜鱼采用每日新鲜配送到店的活鱼，经门店现杀、切片、腌制，搭配非遗传承工艺制作的酸菜现点现煮；生炒菜心和白玉丝瓜等菜品则承诺使用日供新鲜蔬菜，现点现炒。

对于使用冷冻及预处理食材的菜品，太二透明菜单同样进行了清晰标注：B类的香辣鱿鱼须因鱿鱼须为冷冻原料归入此类，C类的川式猪颈肉因采用预先腌制的生猪颈肉划分至该类别，D类的虎皮鸡爪则基于“鸡爪集中烹炸后配送至门店”的预处理特性划分，让消费者直观知晓食材处理全流程。

“太二的‘鲜活’不是口号，而是贯穿供应链、制作流程与消费体验的全链路承诺。”太二品牌相关负责人介绍：“太二始终承诺所有菜品100%店内现做，且通过明厨亮灶让消费者直观看到烹炒煮炸的过程。这次围绕食材新鲜度和预处理程度打造透明分类，核心是便于消费者根据自身偏好做出选择，真正将消费选择权交还给顾客。”

规模化实践，或催生行业新标尺

值得关注的是，该透明菜单制度已同步覆盖至太二母公司九毛九集团旗下的多个品牌。头部餐饮集团以标准化模式跨品牌推行，其示范效应可能加速“精细化透明”从个案探索向行业潜在准则演变。

这预示着一个趋势：餐饮业的透明化竞赛，正从“有无”阶段，步入“深浅”与“粗细”的维度。当“透明度”本身变得可分级、可比较时，它就可能从软性的品牌承诺，逐步转化为影响消费决策的硬性指标之一。这最终将倒逼企业在供应链透明度、品质一致性及诚信沟通上，构建更扎实、更经得起检验的体系。

太二的此次尝试，是将行业透明化推向更精密、更需内功的新阶段。其分级能否长期取信于客，关键在于分类标准是否科学、严谨，且信息是否可持续地真实、可追溯。但无论如何，这场由消费觉醒与政策导向共同驱动的“信任重塑”，已迈出了更具象、更结构化的一步。

（本文图片由受访单位提供）